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食言食语|我的发面大法

来源:互联网     时间:2016/12/29 11:47:04     关键词:

本篇文章主要介绍了" 食言食语|我的发面大法",主要涉及到方面的内容,对于生活居家感兴趣的同学可以参考一下: 最后的成品。真的很好吃哦。(照片美颜过^_^)冬至时准备了三种饺子馅:芹菜牛肉馅,白菜猪肉馅,韭菜鸡蛋馅。因为时间的关系最后只做了两种,猪肉馅留下了。用当天剩下...



最后的成品。真的很好吃哦。(照片美颜过^_^)

冬至时准备了三种饺子馅:芹菜牛肉馅,白菜猪肉馅,韭菜鸡蛋馅。因为时间的关系最后只做了两种,猪肉馅留下了。用当天剩下的牛肉馅和鸡蛋馅做了馅饼后,想换种玩法。于是想到了包子。虽然一直发不好面,但是始终没有放弃希望。不断地TRY ERROR,相信总有一天我也能做好。

进入主题。包子皮的方子我是在『下厨房』里搜的(链接我会附在最后面)。之所以没有直接发链接,是因为我有参考几个不同的方子,然后还加入了我自己的一点点心得体会。所以特别一个字一个字地码出来分享。我真是用心良苦哦。哈哈。

用料清单:

普通面粉:300克(我用的是风筝的特一粉。)

盐:3克

牛奶:50克

酵母粉:3克

无铝泡打粉:酵母粉的一半(我没称,大概其)

水:100克(我直接用的是温水,差不多40度,大概其)

糖:30克

份量:12个。这也只是个大概数。看家里锅的大小。一般一锅就5-6个吧。多实验几次就能找到自己最喜欢的大小。我是真的有用电子称称过整块面团的总重,再来考虑分成多少个,每个多重。

我用的酵母粉。
我用的泡打粉。

步骤分解:

1、将300克面粉倒进和面的盆子中。

Tips:我第一次用电饭锅里的盆子和面,因为那个盆子有不粘的涂层,轻松做到了“盆光”。第二次是用不锈钢盆子和的面,总有一层薄薄的面紧紧地粘在盆底。倒也不打紧。

2、把3克酵母粉放在小碗中,加入30克糖,然后将适量温水倒入。轻轻搅动,帮助酵母粉溶解。然后再稍微静置一下。

Tips:我是把酵母粉放在一张餐巾纸上称量的。大概其差不多就好。多一点点也不要紧。估计做的次数多了就不用称量了。所加入的温水量,我觉得也不是那么重要。太少了恐怕不能完全溶解酵母粉和糖。我是把100克温水全部倒了进去,也OK的。

3、分次把溶解了酵母粉和糖的水加入盆内。加一点,用筷子搅动几下。直到水全部加完。

Tips:这个时候,新手会发现好象水完全不够,面粉呈絮状或片状,看上去似乎太干了,很难揉成团。其实不然。不用担心。

4、把牛奶慢慢地全部加进去。同时继续搅动面粉。

5、然后再用手把面粉揉成团。这个步骤要用些力气,要有耐心。最后面团真的会变得很光滑呢。

6、冬天室温较低。我把烧热的水倒进一个大的容器里。再把面盆放进大容器中。然后再在面盆上加了一个透明的锅盖。

Tips:根据面盆的口径大小寻一个合适的玻璃锅盖,透过玻璃可以清楚地看到面团发酵的情况。热水不要加太多,面盆放进去的时候要轻要慢。我放得时候水都漾进面盆里了。囧。赶紧用面巾纸把水吸干。

7、然后我把大容器放进烤箱,将烤箱置于发酵档(虽然我的烤箱是极基础的一款,居然也有发酵档。吼吼吼)。我忘记计时了,大概一个小时不到,就完成了发酵。


我的入门级烤箱的发酵档。


以上介绍了“ 食言食语|我的发面大法”,希望对有需要的网友有所帮助。

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